Ricetta tipica della bassa lunigiana. La panizza è un piatto semplice che ha di base la farina di ceci. La farina di ceci è un elemento molto utilizzato nelle preparazioni di queste zone. Ricordiamo la farinata alla Spezia per dire un piatto a base di farina di ceci.
La preparazione della panizza è molto semplice. Utilizzando 500gr di farina di ceci usiamo mezzo litro circa di acqua.
Preparazione: facciamo bollire l’acqua con il sale (quanto basta). A questo punto iniziamo a incorporare la farina mescolando in modo dolce ma senza lasciare grumi con una frusta. Quando il composto si stacca dalla pentola è pronto. Tolto dal fuoco lo sistemiamo in una terrina e lo lasciamo raffreddare. Quando il composto è freddo prendiamo una padella, la mettiamo sul fuoco con olio di semi per friggere. Quando l’olio è a temperatura iniziamo a tagliare e mettere a friggere pezzi del composto. Servire caldo.