Ingredienti: 5 patate, 3 zucchine, 1 porro, 1 mazzetto di bietole, qualche fior di zucca, 4 uova, due manciate di parmigiano grattugiato sale. Per la sfoglia: farina acqua sale.
Preparazione: pelare le patate tagliarle a fette grossolane metterle al fuoco in una pentola capiente piena l’acqua è salare. Una volta cotte scolarle con un mestolo forato e nella stessa acqua buttare le zucchine pulite e tagliate a rondelle. Mettere le patate in un recipiente con un Po d’olio e schiacciarle con una forchetta. Quando le zucchine sono cotte scolarle con la on un mestolo forato e nella stessa acqua buttare le bietole tagliate a pezzi. Unire le zucchine alle patate e schiacciare con la forchetta. Quando le bietole sono quasi cotte unire dall’acqua anche i fiori di zucca 1 minuto e scolare tutto è unire al composto di patate e zucchine. Pulire il porro tagliarlo a rondelle e cuocerlo in una padella con olio e sale. Una volta cotto unirlo alle altre verdure. Coprire per lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la sfoglia impostando farina e sale con acqua. Tirare la sfoglia con il mattarello e foderare una teglia con carta da forno e la sfoglia ottenuta. Una volta raffreddate le verdure unire uova formaggio e mescolare il tutto. Aggiustare di sale e mettere il tutto nella teglia. Fare un bordo intorno alla torta. Sbattere un uovo con il sale è spennellare sulla torta. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi.