Come tutti gli anni in estate facciamo una muscolata con amici quest’anno abbiamo deciso di fare i muscoli ripieni però non con il solito ripieno alla spezzina con la mortadella ma noi facciamo un ripieno atipico.
Ingredienti:
1 kg di muscoli grandi
2 scatolette di tonno
1/2 kg di muscoli aperti o surgelati
2 uova
1 mazzetto di bietole
1 etto di Pecorino o parmiggiano
Prezzemolo tritato
Pane bagnato nell’acqua
Salsa di pomodoro
Procedura:
E una procedura un po lunga. Per prima cosa ho preparato il ripieno. Ho fatto bollire le bietole strizzate e tritate insieme a una manciata a di prezzemolo poi unisco il tonno sminuzzato il pane bagnato nell’acqua e una manciata di muscoli passati un attimo nel mixer insieme a mezzo panino secco. A questo punto ho condito il tutto con uova e formaggio grattugiato e ho aggiustato di sale. A questo punto mi sono dedicata ai muscoli li ho puliti e aperti con un coltellino e riempiti. una volta riempiti tutti i muscoli mi sono dedicata al “sughetto” in una pentola larga e bassa ho messo un filo di olio prezzemolo tritato e un po di aglio facoltativo poi aggiungo i restanti muscoli aperti o surgelati e infine ho aggiunto i muscoli ripieni. Ho aggiunto un paio di bicchieri di acqua calda e ho fatto cuocere per una mezz’ora/45 minuti a fuoco basso.