Ingredienti (per 5 persone): 500gr tagliatelle paglia e fieno, 30gr di funghi porcini secchi, 3 piccoli porcini interi, aglio, vino bianco, sale, 3/4 di litro di polpa di pomodoro e zucchero.
Preparazione: prendete i funghi secchi metteteli a bagno in acqua calda. Prendete una padella grande e metteteci un filo di olio di oliva (meglio se extra vergine) e un spicchio d’aglio intero. Prendete i funghi lasciati a bagno strizzandoli e tagliandoli a pezzetti. Lasciate dorare su fuco a fiamma bassa lo spicchio d’aglio e aggiungete i funghi secchi. Sfumate con un poco di vino bianco. A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro salare e aggiungere un pizzico di zucchero. Prendete i porcini e tagliateli a pezzi grossolani e grandi e aggiungeteli al sugo. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua fredda e lasciate cuocere 30 minuti circa fino a quando il sugo non è ristretto.