Questa ricetta è nata per gioco, volevo creare un piatto sfizioso come primo per una cena con amici. Sicuramente l’effetto è ottimo anche grazie ai sapori che si compensano creando un ottimo bilanciamento.
Ingredienti per 4 perone
- 20 conchiglioni di grandi
- 3 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana tonda
- 3 fiori di zucca se possibile
- Besciamella light – http://www.angolodellacucina.com/2014/09/besciamella-light/
- 125 gr di mozzarella sgocciolata
- 190gr di pesto
- Sale e olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate a pezzetti piccoli le zucchine, la melanzana e il peperone. Devono essere pezzetti che possono essere incorporati dentro i conchiglioni. Cuocetele in forno a 160 gradi per 20 minuti circa con carta da forno.
A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua a bollire non salata. Appena inizierà a bollire salate quanto basta. Appena riprende il bollore mettete a cuocere i conchiglioni, attenzione che la cottura deve essere molto al dente. Scolateli bene e metteteli a raffreddare in una ciotola da cucina coperti con un panno.
Preparate la besciamella e aggiungete il pesto in maniera da avere un composto dal colore verde.
A questo punto iniziamo a tagliare a pezzetti piccoli la mozzarella (pezzi della stessa dimensione delle verdure).
In terrine andiamo a creare una base di besciamella (precedentemente incorporata con il pesto).
Ora prendiamo i nostri conchiglioni e riempiamoli di verdura e della mozzarella. Ne mettiamo 5 pezzi per ogni terrina.
Condite con un filo leggero di olio extravergine di oliva e ricoprite con la besciamella.
Accendete il forno e fatelo scaldare bene. A questo punto lasciate cuocere in forno ventilato a 160 gradi per circa 25 minuti.
Prendete, se li avete trovati, i fiori di zucca e tagliateli a listelli. Quando la cottura della nostra pasta sarà completata andate a posizionare i fiori di zucca tagliati sulle terrine come decorazione. Il colore provvederà a cuocerle. In alternativa potete utilizzare delle foglie di basilico fresco.
Prima di servire il piatto lasciatelo raffreddare almeno 5 minuti a temperatura ambiente.
Questo piatto è un primo sfizioso per la stagione autunnale e invernale.
Come potete notare è un piatto facile da preparare.