Piatto Umbro che abbiamo assaggiato a Città di Castello ad Agosto 2020. Sicuramente non è un piatto tipicamente estivo ma già con i primi freddi è un ottimo piatto per il pranzo domenicale. Ora non ho la certezza che sia un piatto tipico Umbro o le sue origini siano differenti. Sicuramente questa ricetta, che con mia moglie abbiamo ricostruito è come risultato uguale al piatto mangiato in Umbria. Si trovano diverse ricette in giro per la rete molte con besciamella e senza pomodoro.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg cipolle Cannara *
480 Gr di pomodori pelati datterini
700 Gr di salsa di pomodoro
200 Gr mozzarella
vino bianco
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
carota
Sedano
Parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Pulite e tagliate a rondelle fini le cipolle. Poi scomponete i cerchi e mettete a riposare per almeno un ora in abbondante acqua.
Per il sugo, mettete in una padella trito di carote, sedano e due spicchi d’aglio interi senza camicia. Lasciamo rosolare con un filo di olio extravergine di oliva.
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A questo punto aggiungiamo i pomodori pelati datterini e lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungete la salsa. Salate quanto basta e lasciate cuocere con aggiunta di acqua. Il sugo deve cuocere almeno un ora, deve essere denso ma non troppo. Tolto dal fuoco il sugo con una forchetta andate a schiacciare i pomodori datterini rimasti interi.
Le cipolle vanno ben scolate e asciugate, quindi in una teglia con carta da forno vanno messe a cuocere per almeno 30 minuti con forno ventilato a 250 gradi. Prima di metterle in forno conditele con olio, sale pepe e vino bianco.
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Tagliate a piccoli cubetti la mozzarella. A questo punto aspettate che le cipolle siano cotte. Prendete 4 terrine di ceramica o terra cotta e iniziate a comporre le parmigiane. Sconsiglio l’utilizzo di un unico contenitore perché poi risulta molto difficile sporzionare la parmigiana.
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Iniziamo con uno strato di sugo, poi dei pezzetti di mozzarella quindi uno strato abbondante di cipolle. Coprite bene con la salsa e mettete il parmigiano sopra che durante la cottura creerà una crosta.
Riponete in forno le terrine a 180 gradi a forno ventilato (200 forno normale) per 40 minuti.
Lasciate raffreddare almeno un ora e poi servite.
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* Cipolla di Cannara
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Tipica dell’Umbria, questo tipo di cipolla è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) dal Ministero delle politiche Agricole e come presidio dall’Associazione Slow Food. Esiste anche un consorzio legato a questo prodotto. Ottima sia cruda, sia nelle zuppe, è la protagonista della festa di Cannara, che si svolge a metà settembre.