Tagliolini ai Porcini

Vista la stagione di abbondante raccolta di funghi, proviamo una ricetta veloce per un primo sicuramente di impatto.

Ingredienti per i tagliolini

  • 200 grammi di farina
  • 3 uova
  • Sale e acqua

Ingredienti per il sugo

  • 350 grammi di funghi porcini freschi
  • 100 grammi di funghi porcini secchi
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1/2 cipolla bianca
  • Sale, vino bianco, acquia e olio extra vergine di oliva

Per fare i tagliolini consiglio di seguire la spiegazione in questa ricetta: http://www.angolodellacucina.com/2019/02/tagliolini-alluovo-con-ragu-bianco/

Per preparare il sugo bianco di funghi è necessario in una pentola anti aderente mettere olio di oliva e il battuto precedentemente fatto di cipolla, carota e sedano.

Lasciate ammollare i funghi secchi in acqua. Quando sono reidratatati toglieteli dall’acqua. L’acqua non buttatela. La filtrate bene e la conservate.

Fate rosolare bene il battuto con l’olio di oliva e poi aggiungete i funghi secchi. Lasciate a fuoco basso rosolare il tutto mescolando spesso e poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete i funghi freschi puliti e tagliati a cubetti e fate cuocere. Aggiungete l’acqua filtrata dei funghi secchi poco alla volta insieme a acqua normale fino a quando il composto non sarà cotto. Salate durante la cottura.

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