Tagliolini all’uovo con ragù bianco

Un piatto veloce da fare che da molte soddisfazioni.

Ingredienti per i tagliolini

  • 200 grammi di farina
  • 3 uova
  • Sale e acqua

Ingredienti per il sugo

  • 100gr di vitello macinato
  • 2 salsicce io ho usato quelle di pignone
  • Sedano, cipolla, carota
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Sale

Preparazione tagliolini.

Io ho fatto la pasta a mano. Quindi nella spianatoia ho messo la farina a fontana al centro fatto un buco dove ho messo il sale e le uova. Pian piano impastato e aggiunto quando serviva un po o di acqua.

Ho creato una ‘palla’ dell’impasto e lasciato a riposare per 10 minuti.

Quindi ho allargato l’impasto sulla spianatoia e con il mattarello ho tirato la pasta. Raggiunto il giusto spessore ho tagliato in 3 pezzi che ho poi arrotolato e tagliato con un coltello.

Preparazione del sugo

Con cipolle Sedano e carote ho fatto un battuto non troppo fino. In padella calda con due cucchiai di olio extra vergine di olive ho messo a soffriggere il battuto.

Ho aggiunto il macinato e le salsicce ridotte a pezzi e lasciato rosolare. Sfumando con mezzo bicchiere di vino ho aggiunto il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Cotto per almeno 20 minuti a fuoco basso e coperchio.

Mettete su una pentola con abbondante acqua, quando bolle aggiungete il sale. Buttate i tavliolini cuocendoli per 5 minuti circa.

Scolate e saltate in padella i tagliolini con il sugo e servire.

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