250ml acqua
100gr burro
100gr farina
1 cucciaino.di.zucchero
1 punta di sale
4 uova
Amarene
Per la crema:
300g latte
200g panna
220g tuorlo
140g zucchero
35g amido di riso limone (scorza) Q.B.
vaniglia una bacca
Preparazione:
In una pentola larga mettere acqua sale e zucchero. A fuoco basso far sciogliere zucchero sale e poi il burro. Quando l’impasto e una 0alla staccata dalla pentola togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Aggiungere un uovo alla volta mescolando bene. Quindi mescolare ottenendo un impasto senza grumi e omogeneo. Metterlo in un contenitore di acciaio o plastica farlo raffreddare 5/10 minuti in ambiente e poi 15 minuti in figorifero. Scaldare bene il forno tenendo la temperatura a 220 gradi. Quando il firno è caldo abbassare a 180 gradi. Mettere l’impasto in un sac a poche e creare in una teglia da forno i bigné. Mettere in forno per 25 minuti.
Lasciare, dopo la cottura, raffreffare bene prima di farcirli.
La ricetta per la crema pasticcera:
http://www.angolodellacucina.com/2013/12/crema-pasticcera/
Curiosità
Le zeppole sono il classico dolce che viene preparato durante la festa di San Giuseppe. Nella nostra tradizione cittadina sono un classico per il patrono della città (La Spezia). Ogni anno le pasticcerie e non solo già la settimana prima della festa del patrono riempiono i banchi di zeppole di ogni forma con alcune varianti. Con ripieno di panna o di crema chantily.